中式面点技艺

时间:2015-05-26 17:19:09 来源:51春考网

目录
  绪论
  第一节 面点的地位和作用
  第二节 我国面点制作的发展概况
  第三节 我国面点的主要风味流派
  第四节 面点分类及制作特点

  第一章 面点制作基础知识
  第一节 面点制作工艺流程
  第二节 面点原料知识
  第三节 面点制作设备与工具

  第二章 面团调制技艺
  第一节 水调面团调制技艺
  第二节 膨松面团调制技艺
  第三节 油酥面团调制技艺
  第四节 米粉面团的调制
  第五节 其他面团的调制

  第三章 制馅技艺
  第一节 馅心概述
  第二节 咸馅制作
  第三节 甜馅制作

  第四章 成形技艺
  第一节 成形基础技艺
  第二节 成形方法

  第五章 成熟技艺
  第一节 成熟的意义和作用
  第二节 基本成熟法
  第三节 其他成熟法

  第六章 宴席面点的组合与运用
  第一节 宴席面点的组配要求
  第二节 全席面点的设计与配置
  第三节 宴席面点的美化工艺
 
 


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