烹饪原料知识

时间:2015-05-26 16:55:25 来源:51春考网

  目录
  第一章 烹饪原料基础知识

  第一节 烹饪原料的化学成分与分类
  第二节 烹饪原料的选择
  第三节 烹饪原料的品质鉴别
  第四节 烹饪原料的保管
  复习思考题

  第二章 谷物类原料
  第一节 谷物类原料基础知识
  第二节 谷物类原料的种类
  第三节 谷物制品
  第四节 谷物类原料品质鉴别与保管
  复习思考题

  第三章 蔬菜类原料
  第一节 蔬菜类原料基础知识
  第二节 常用蔬菜原料种类
  第三节 蔬菜制品
  第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第四章 畜禽类原料
  第一节 畜禽类原料基础知识
  第二节 畜禽类原料种类
  第三节 畜禽肉制品
  第四节 乳蛋品
  第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第五章 水产品类原料
  第一节 水产品类原料的基础知识
  第二节 常用海洋鱼类的品种
  第三节 常用淡水鱼类品种
  第四节 其他动物性水产品
  第五节 鱼类制品
  第六节 人造水产品
  第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第六章 干货制品类原料
  第一节 干货制品类原料基础知识
  第二节 干货制品类原料的种类
  第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第七章 菌藻类原料
  第一节 菌藻类原料基础知识
  第二节 菌藻类原料的品种
  第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第八章 果品类原料
  第一节 果品类原料的基础知识
  第二节 果品类原料的种类及果制品
  第三节 果品类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第九章 调味品类原料
  第一节 调味品类原料基础知识
  第二节 调味品类原料的种类
  第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第十章 佐助类原料
  第一节 佐助类原料基础知识
  第二节 佐助类原料的种类
  第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管
  复习思考题

  第十一章 地方名特原料及复合调昧品原料
  第一节 地方名特原料
  第二节 复合调味品原料
  复习思考题
  主要参考书目
  彩图
 

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