烹饪营养与卫生

时间:2015-05-26 16:53:16 来源:51春考网

  目录
  绪论
  第一章 营养学概述
  第一节 人体需要的营养素
  第二节 热能
  第三节 食物的消化与吸收
  第四节 合理营养与平衡膳食
  第五节 烹调中的营养保护
  第六节 几种人群的膳食特点
  第七节 不同国家的膳食营养结构特点
  思考题

  第二章 食品卫生
  第一节 食品卫生的基本要求,食品污染及其对人体健康的影响
  第二节 食品腐败变质及其控制措施
  第三节 各类霉菌毒素对食品的污染及预防措施
  第四节 化学农药污染与残留
  第五节 金属毒物和其他化学物质污
  第六节 食品包装材料和容器的卫生
  第七节 食品添加剂
  第八节 食物中毒的概念、特点与分类
  第九节 细菌性食物中毒
  第十节 有毒动、植物食物中毒
  第十一节 化学性食物中毒
  第十二节 食物中毒的一般急救处理及调查
  思考题

  第三章 各类食品的营养价值及其卫生
  第一节 谷类食品的营养价值及其卫生
  第二节 豆与豆制品的营养价值及其卫生
  第三节 畜禽肉的营养价值及其卫生
  第四节 蛋与蛋制品的营养价值及其卫生
  第五节 乳类的营养价值及其卫生
  第六节 水产品类的营养价值及其卫生
  第七节 食用油脂及其卫生
  第八节 调味品及其卫生
  第九节 冷饮食品及其卫生
  第十节 酒类与非酒精饮料及其卫生
  第十一节 罐头食品及其卫生
  第十二节 蔬菜、水果与食用菌及其卫生
  第十三节 糖果、糕点及其卫生
  思考题

  第四章 食品卫生管理
  第一节 食品卫生法与饮食卫生“五四”制
  第二节 饮食企业的环境卫生、生产过程卫生要求和卫生制度
  第三节 食品的贮存、运输、销售过程的卫生要求
  第四节 食品从业人员的职业道德
  思考题
  实验与实习指导

  实习一 膳食营养调查
  实习二 塑料包装材料和容器的检验
  实习三 食堂和饮食企业的参观调查
  实习四 食品中有害物质的简易测定

  附录一 中华人民共和国食品卫生法
  附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制
  附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量
  附录四 食物一般营养成分(全国代表值)


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